Descrizione
In vigna: uve provenienti da una parcella di soli 0,25 ettari impiantata nel 2003. In questa vigna sono coltivate insieme sei varietà di uve: Chardonnay (25%), Pinot Noir (15%), Pinot Meunier (15%), Pinot Blanc (15%) ,Arbane (15%), Petit Meslier (15%).
In cantina: dopo la vendemmia, le uve vengono pressate e fermentate insieme in botti di rovere da 600 litri (demi-muids), utilizzando solo lieviti indigeni. La fermentazione malolattica è completa. Il vino non subisce chiarifica né filtrazione e viene imbottigliato manualmente con tappo di sughero e graffa. L’affinamento sui lieviti dura circa 4 anni, con rémuage manuale. Dosato 5 grammi per litro.
A tavola: si distingue per un profilo aromatico stratificato: agrumi maturi (cedro, pompelmo rosa), mela renetta, mandorla fresca, fiori di campo e una sottile nota di crosta di pane. Al palato è energico, con bollicina finissima, acidità vibrante e un finale sapido e gessoso, riflesso diretto dei suoli di Avize. La presenza di vitigni come Pinot Noir e Meunier dona inoltre una lieve rotondità e struttura che lo rende molto versatile a tavola. Si serve a 8-10°C con tartare di ricciola con emulsione al lime, polpo arrosto con crema di ceci, risotto mantecato alla salvia e scorza di limone, cappesante scottate, formaggio Comté stagionato 18 mesi.
Cantina: Agrapart & Fils
Denominazione: Champagne AOC
Tipologia: Bollicine
Anno: s.a., tiraggio maggio 2016, sboccatura gennaio 2019
Uvaggio: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier
Nazione: Francia
Regione: Champagne
Formato: 0,75 L
Alcol: 12% vol.
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