Descrizione
Descrizione
Il Miso di borlotti è uno degli spettacolari prodotti fermentati de La casa di Fanny Laboratorio di fermentazione a Preganziol, lungo il Terraglio nei pressi Treviso.
Questo particolare ingrediente, tipico delle culture cinese e giapponese, si ottiene con la fermentazione di un alimento con l’inoculo di Koji, cioè uno starter a base di riso e aspergillus oryzae, un fungo molto utilizzato nelle culture orientali per realizzare alimenti fermentati come il miso e la salsa di soia e bevande come il sakè.
Tradizionalmente si realizza con legumi e cereali ma si può fare anche con molti altri ingredienti. In questo caso Alessandro della Casa di Fanny ha utilizzato i fagioli borlotti dando vita ad un miso dal sapore caratteristico.
Produttore
Alessandro Sanfilippo è un giovane intraprendente e curioso che, dopo diverse esperienze in cucine professionali di alto livello, ha deciso di mettersi in proprio. Non ha però scelto di aprire un proprio ristorante, bensì di dar vita a La casa di Fanny, un laboratorio domestico di fermentazione, seguendo la sua grande passione ed il richiamo ancestrale per i prodotti “vivi” e probiotici.
I suoi prodotti, apprezzati da molti chef di alto livello, sono miso e garum fatti con diversi ingredienti, aglio nero e frutta ossidata. I capisaldi della sua attività sono la continua sperimentazione e la selezione di materie prime di elevata qualità. Questo si traduce in prodotti dalle caratteristiche organolettiche straordinarie, che lasciano spesso e volentieri a bocca aperta chi li assaggia.
Sono sapori forti e concentrati, in cui dominano l’umami e la sapidità, da usare in piccole dosi per insaporire piatti di vario genere. Sono anche prodotti molto positivi per la salute e lo stile di vita, dato che sono probiotici ed aiutano a ridurre l’utilizzo del sale in cucina senza rinunciare al sapore. Siamo certi che, una volta che li avrete introdotti nella vostra cucina, non potrete più rinunciarvi!
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