Descrizione
In vigna: per l’annata 2008, uve da 18 cru selezionati a Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger e Cramant. I vigneti sono situati in zone classificate come Grands e Premiers Crus, con suoli calcarei e argillosi tipici della Champagne.
In cantina: la fermentazione alcolica e malolattica avviene interamente in botti di rovere vecchie di 20-40 anni, con capacità di 228 e 400 litri. Dopo la fermentazione, il vino riposa per 6 mesi in botte con bâtonnage regolari. La seconda fermentazione avviene in bottiglia sotto sughero naturale, seguita da un affinamento sui lieviti di 14 anni. Il remuage e il dégorgement sono effettuati manualmente. Il dosaggio è Extra Brut, con 3 g/L di zucchero.
A tavola: alla vista, presenta riflessi dorati brillanti. Al naso, offre aromi complessi di marzapane, albicocche cotte, miele, pane tostato e bergamotto. In bocca, si distingue per una mousse ricca e precisa, con note di agrumi, prugne Mirabelle, pesche della vigna, nocciole fresche e una salinità marcata. Il finale è intenso e persistente, con una freschezza sorprendente nonostante l’età del vino. Servire a 10°C con piatti ricchi e saporiti. Ideale con crostacei, come aragosta o astice, e piatti a base di funghi o tartufo. La sua freschezza e mineralità lo rendono adatto anche ad accompagnare formaggi stagionati e piatti di carne bianca in salse cremose o arrosto.
Fermentazione in botte di rovere. Dosato 3 grammi per litro.
Cantina: Bollinger
Denominazione: Champagne AOC
Tipologia: Bollicine
Anno: 2008
Uvaggio: Pinot Noir 71%, Chardonnay 29%
Nazione: Francia
Regione: Champagne
Formato: 0,75 L
Alcol: 12% vol.
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